domingo, 31 de octubre de 2010

La Comida de la India (y 4)

Y llegamos a los postres.

En la India no he encontrado mucha variedad de dulces, algunos pasteles al estilo árabe, fruta y varias especialidades. El Gulab Jamun son bolitas de masa fritas y bañadas con un almíbar con agua de rosas, cardamomo y azafrán, el Rasmalai es parecido al Gulab jamun, pero tiene queso y una salsa parecida a unas natillas, y el Kulfi que es un helado (casi siempre con pistachos) que tiene una textura un poco diferente a la que estamos acostumbrados. A veces también beben un batido de yogur con frutas que se llama Lassi, los hay de varios sabores pero el que más me gusta es el de mango.


Gulab Jamun (Foto de la Wikipedia)

Además del lassi, otra bebida típica es la Soda Masala que mezcla zumo de limón, especias y soda. Intenté probarla, pero me recomendaron en el restaurante que no lo hiciera porque me podría afectar al estómago. El café no es muy bueno, pero son muy aficionados al té, que generalmente se prepara con leche y con algunas especias como el cardamomo. En los restaurantes turísticos de la India también encontraréis vino, pero es muy caro y no demasiado bueno. No es fácil encontrar alcohol y algunos restaurantes lo venden oculto porque carecen de licencia. Aún así podréis tomar cerveza en gran cantidad de sitios. La marca más conocida es KingFisher.



Lassi con menta (Foto de la Wikipedia)

Si no os llega a convencer la comida hindú, en la mayoría de los restaurantes de la India frecuentados por turistas, encontraréis fácilmente comida occidental: sandwich, pasta, pizzas, comida china y también hamburguesas en las ciudades grandes. (de la marca del payaso, ya sabéis cual es) 

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Lo mejor es que probéis la comida antes de viajar al país, soy de Madrid y os pongo una lista de algunos restaurantes de la ciudad. La comida no se diferencia demasiado de la de allí, incluso a veces es más picante aquí. Tenéis que probar.

Mumbai Massala

Un restaurante hindú con decoración cuidada y moderna, tienen al lado un pequeño bar con carteles de cine donde podéis tomar una copa.

Taj

Tiene dos sucursales, el que más he visitado es el de la calle del Marqués de Cubas, 6. Tienen buena calidad y podéis probar un menú del día a buen precio.

Himalaya

Se definen como comida hindú-pakistaní. Me gusta por la decoración y porque tiene algunas variedades muy picantes a las que soy aficionado. (Vindaloo, Madrás)

Annapurna

Muy buena decoración y con menús de degustación. Algo caro.

Taj Mahal

Uno de mis preferidos, tiene algunos platos poco conocidos. Hay que investigar porque creo que se han cambiado de local.

Y si queréis pasar un buen rato, en la Calle Lavapiés hay una larga lista de restaurantes de los hindús residentes en la zona. En verano ponen terrazas en la calle, la comida no es demasiado buena pero el ambiente es muy divertido.

sábado, 30 de octubre de 2010

La Comida de la India (3)

Llega el momento de hablar de algunos platos y preparaciones. En algunos casos la comida empieza con unos entrantes: las samosa son una especie de empanadillas con la masa crujiente y rellenas de verduras o carne de pollo, que a veces se acompañan de salsas. Las pakora son una mezcla de verduras con harina de garbanzos que se frien, y que tienen forma de albóndigas pequeñas.


Samosas (Foto de la Wikipedia)

Del arroz (pulao) podríamos hablar mucho tiempo, porque hay muchas variedades de combinaciones: con azafrán, frutos secos, verduras, con semillas. Todo depende de la región, por ejemplo en la zona de Cachemira se utilizan frutos secos y azafrán, que le da un gusto ligeramente dulce. La variedad de arroz más usada es el basmati que tiene el grano largo y ligeramente aromático. El arroz puede utilizarse bien como acompañante de los platos principales de verduras o carnes, o bien como plato principal y único. En este caso se conoce como Biryani, y tiene todos los ingredientes para completar una comida. Cada región de la India prepara su propia combinación de especies y carnes o verduras, y es casi imposible probar dos platos iguales.


Pulao (Foto de la Wikipedia)

Hay infinitas formas de preparaciones de platos principales, pero para no volverse locos solamente os contaré tres: Tandoori, Korma y Vindaloo. 
El Tandoori es un horno donde se cocinan el pan, las carnes y algunos pescados. Este horno tiene forma cilíndrica, utiliza carbón vegetal y permite que los alimentos mantengan su jugo dando un sabor a barbacoa. A veces las carnes (pollo o cordero) se impregnan con diferentes especies más o menos picantes dependiendo de las zonas.
Muchas veces utilizamos la palabra curry, y nos viene la idea de un sabor muy caracteristico. En realidad se utiliza la palabra curry (o masala) para hablar de mezcla de especias. Hay muchas combinaciones diferentes, con distintos grados de intensidad. No os preocupéis en la India, porque os van a preguntar si queréis la comida spicy o no spicy. Realmente he comido mucho más picante en restaurantes hindús en España, que en la India. El más picante y casi insoportable es el Vindaloo, no apto para todos los estómagos. 
A veces se añade leche de coco o yogur a las salsas de los currys lo que hace suavizar el sabor, en este caso se trata del Korma.


Diferentes currys (Foto de la Wikipedia)


¿Y qué elegir entre tanto plato?. Tranquilos que hay una forma muy fácil. En la India existen los Thalis que son unos platos grandes con una combinación de diferentes comidas, pan y arroz, para que puedas probar y mezclar. En casi todos los restaurantes de la India hay dos: uno con platos vegetarianos y otro para comer carne (sobre todo pollo o cordero, y a veces pescado). Cada zona e incluso cada ciudad  su Thali propio, dependiendo de costumbres religiosas, disponibilidad de productos, etc.


Thali (Foto de la Wikipedia)


viernes, 29 de octubre de 2010

La Comida de la India (2)

Un acompañamiento principal en la comida de la India es el pan. Hay multitud de variedades de panes planos: chapati, naan, dosa, papadum, paratha... 
Los naam son unas tortas de pan al horno, parecidas a las que se comen en países árabes, a menudo la masa está acompañada de mantequilla, ajo o queso. Los hindús lo utilizan para coger la comida con las manos, de una forma que yo he intentado pero no sé hacerlo como ellos. 



Naam (foto de la Wikipedia)

Las dosa son muy parecidas a las crepes y casi siempre están rellenas; a veces de patata, verduras, etc. (en el centro de Madrid había un restaurante que precisamente se llamaba "Dosa", que preparaba muchos tipos, pero desgraciadamente cerraron)


Dosa (foto de la Wikipedia)

Los paratha son pan que se fríen ligeramente en ghee (mantequilla fundida) y también tiene algunos rellenos, es más grasiento que los naam y son menos utilizados porque no se pueden doblar tan fácilmente para coger la comida.


Paratha (foto de la Wikipedia)

Los papadums suelen utilizarse como aperitivo, son muy finos y crujientes y están hechos con harina de lentejas, en la mayoría de los casos tienen especias como puede ser el comino. Casi siempre son picantes aunque son muy ligeros. En España es muy fácil encontrarlos en las tiendas de alimentación de barrios con población hindú. (yo los he comprado en Lavapiés y los meto en el microondas 30 segundos y listo)


Papadums (foto de la Wikipedia)

Hay muchas más variedades, algunas se utilizan como acompañamiento de la comida o como aperitivo servido con diversas salsas, encurtidos, chutneys, raitas (mezclas de yogur con verduras). La verdad que el pan es uno de los elementos fundamentales de la comida hindú, y no puede faltar nunca.

jueves, 28 de octubre de 2010

La Comida de la India (1)

Acabo de llegar de un viaje de 17 días a India, y la mejor forma de comenzar es contaros algunas experiencias con su gastronomía.

A todo el mundo le recomiendo que antes de ir a un país empiecen a conocer la comida, porque más de uno puede tener una mala experiencia durante el viaje. Para mí la comida hindú no era una desconocida, en Madrid he estado en bastantes restaurantes y conocía muchos de sus platos. Soy un gran aficionado a las especies y al picante, por lo que sabía que me iba a gustar.
Primero explicaros que significan estos símbolos


Encontré estos símbolos en la mayoría de las cartas de los restaurantes y en casi todos los productos envasados. En principio pensaba que lo verde no picaba y que lo rojo sí, pero pronto te das cuenta que los platos con el circulo verde son aptos para vegetarianos y los rojos tienen carne. Y esa es una de las principales características de la comida hindú. Por varias razones, pero sobre todo religiosas, mucha gente en la India es vegetariana. En algunas zonas son más estrictos y no comen raíces ni tubérculos (patatas, zanahorias...) especialmente si practican la religión jainista. 
Encontraréis muchos platos vegetarianos, desde empanadillas (samosas), patatas (aloo), lentejas (dhal), espinacas (palak), en diferentes preparaciones que ya os contaré.


Queso paneer (foto de wikipedia)


Y el queso paneer, que se utiliza en platos hindús y en las adaptaciones de los platos occidentales (pizzas, pastas, sandwiches....). Es un queso muy especial que parece que nunca se derrite, y que no gusta a todo el mundo. No tiene nada que ver con el tofu, porque el paneer es de leche animal no de soja, aunque puede tener una consistencia similar. 

martes, 26 de octubre de 2010

Comienzo un nuevo blog

Este blog está dedicado a todos los que os gusta viajar, conocer lugares nuevos, disfrutar de paisajes, monumentos, países y gente diferente.
He tenido experiencia en otros blogs, pero no los he cuidado bien y ya prácticamente nadie los leía, ¿y para que escribir un blog si nadie te lee?. Arreglaré algunos errores que cometí, publicaré más frecuentemente y haré un proyecto más participativo y diverso. Dedicaré más tiempo a las fotos que publique, y no me limitaré a contar el diario de un viaje. Hablaré bastante de gastronomía, porque a veces es la mejor forma de viajar sin salir de casa.
Acabo de llegar de un viaje a la India, la mejor forma para comenzar esta nueva etapa es contar mis experiencias en este país.
¿Comenzamos? Espero que os guste.